Marinada de yogurt

2 yogures naturales
El zumo y la ralladura de un limon
1c cafe de mezcla de hierbas aromaticas al gusto
1 diente de ajo pelado
Mezclamos todos los ingredientes con unas varillas en un bol, cubrimos la carne con la marinada y dejamos al frio un minimo de 2 horas.
* Es ideal para pescados y carnes blancas

Marinadas

Las marinadas son una tecnica basica que nos permite enriquecer los alimentos mejorando el sabor y la textura de las materias primas, su base suele ser el aceite de oliva y un elemento acido (limon, naranja, vinagre, etc..).

Las marinadas tienen una larga tradicion culinaria en Asia, son tradicionales en la cocina china y la cocina hindu. En occidente difieren bastante segun el pais, en la costa mediterranea se utiliza mucho el aceite, ajo, alcaparras, muchas hierbas aromaticas, etc.. Por el contrario los paises del centro de Europa utilizan el vino, la cerveza, el vinagre o la mostaza. En los paises Escandinvos se utiliza como metodo de conservacion de cara a los duros inviernos.
Las materias primas que utilicemos deben ser muy frescos y de alta calidad y los recipientes para marinar de cristal o acero inoxidable para que no retengan los sabores. En caso de que una marinada requiera de coccion debemos esperar a que este totalmente fria antes de cubrir el alimento a marinar (a menor temperatura menor tiempo de marinado). Debemos cubrir completamente los alimentos a marinar y remover de vez en cuando.

Salsa de alcaparras

2c soperas de mantequilla
1c sopera de harina
Caldo de pescado al gusto (segun lo espesa que la querais)
2c de cafe de alcaparras
1dl de nata
Derretimos la mantequilla en on cazo con unas gotas de aceite, agregamos la mantequilla y doramos unos minutos sin dejar de remover. Lo retiramos del fuego y añadimos el caldo de pescado removiendo bien para que no queden grumos y volvemos a calentar a fuego medio agitando con las varillas hasta que espese, bajamps el fuego y añadimos la nata. Cuando comience a hervir agregamos las alcaparras y retiramos.
* Truquis: ademas del pescado,acompaña muy bien las pastas.  .

Dip de rabanos

1 tarrina de queso crema tipo Philadelfia
1 bote pequeño de crema de leche
2c soperas de mayonesa
6 rabanos picados muy finos
2c de cafe de perejil muy picado
sal y pimienta
Mezclamos todos los ingredientes en la batidora hasta que tengamos la consistencia de una crema. Servimos muy fria acompañada de tostadas o galletas saladas.

Salsa Cesar

1 huevo
1 dl de aceite de oliva
2c de cafe de vinagre de vino
1c de cafe de limon
1 anchoa
Unas gotas de salsa Worcestershire
1 diente de ajo
Pimienta
Emulsionamos el zumo de limon, el vinagre y el aceite, reservamos. Trituramos la anchoa, agregamos el ajo majado, la pimienta molida  y la salsa worcestershire. Mezclamos todo con el huevo batido, añadimos la mezcla emulsionada y batimos hasta conseguir la textura de una mayonesa algo liquida.

Guacamole

1 aguacate muy maduro
1/2 tomate
3 pimientos de padron
4 granos de cilandro molidos
1c sopera de cebolla picada muy fino
1 taza de cafe de aceite de oliva
Unas gotas de zumo de limon
sal
Pelamos el aguacate y lo trituramos con el tenedor hasta que se quede convertido en una crema. Añadimos el resto de ingredientes, removemos hasta que este bien ligada y reservamos en la nevera bien tapada (para evitar la oxidacion del aguacate) hasta la hora de servir.
* Truquis: aunque aqui lo presentamos como Dip, va perfecto para acompañar carnes asadas.

Almendroc

2 cabezas de ajo
75g de queso de cabra
2 yemas de huevo duro
125ml de aceite de oliva
sal
Picamos los dientes de ajo en un  mortero con un poco de sal, añadimos las yemas y mezclamos. seguidamente introducimos  el queso y el aceite, este ultimo en hilo como con la mayonesa, sin dejar de remover hasta que este todo ligado.
* Truquis: es una salsa de la cocina medieval Catalana,ideal para carnes asadas.

Salsas, de donde vienen???

Las salsas son antiquisimas, su origen se supone Griego aunque fue durante el Imperio Romano cuando tubo su auge, empleaban una "salsus" (salsa en latin) llamada garum elaborada con intestinos de pescado. A mediados del siglo XIV el chef frances, Guillaume Tirel conocido como Taillevent,  publico el que segun se cree es el tratado profesional mas antiguos de la cocina Francesa. En su capitulo dedicado a las salsas ya hace distincion entre salsas  hervidas y frias.

Ya en el siglo XVIII las salsas se empiezan a refinar y tener sabores mas aromaticos y elaborados. François Pierre de la Varenne escribe los primeros libros de cocina sistematizados y Marie-Antoine Careme establecio la primera clasificacion en cuatro  familias: espagnol, veloute, allemande y bechamel. Posteriormente Auguste Escoffier reviso la clasificacion en : espegnole, veloute, bechamel, hollandaise y tomate. Esta clasificacion se sigue utilizando actualmente.
El principal objetivo de una salsa es servir de acompañamiento y aromatizar un plato ya sea frio o caliente, crudo o cocinado. En las recetas denominadas en salsa, esta se sirve a parte en un recipiente (salsera). Existen tambien las salsas denominadas dulces, como el caramelo o el chocolate que se emplean para el acompañamiento de postres.