Guarniciones

La guarnicion es la substancia u objeto que acompaña y adorna el alimento principal del plato. Puede dar sabor o contraste de color y se identifica tan profundamente que algunos platos pueden parecer incompletos sin ella.
No tiene por que ser algo complicado ni de gran tamaño (una simple ramita de perejil puede servir) pero si debe ser siempre comestible. en España las guarniciones mas comunes suelen ser con base de patatas, verduras o ensaladas.
GUARNICIONES AROMATICAS
Las guarniciones aromaticas no llegan a los platos, se deben retirar al final de la coccion. Se identifican por los ingredientes que la componen y la forma en que estos se cortan. Las podemos clasificar en seis grandes grupos;

Mirepoix: Llamamos asi a una guarnicion de zanahoria y cebolla cortada de manera grosera, antiguamente incluia jamon y el blanco de los puerros.
Matignon: Se utiliza para perfumar y aromatizar cocciones cortas y siempre se deja sudar en manteca o aceite. Se utilizan los mismos ingredientes que en la mirepoix pero cortados en paisana.
Brunoise: Se compone de las mismas que en las dos anteriores, lo unico que cambia es la manera del corte de las verduras que como su nombre indica es en brunoise ( en tiras finas). Se utiliza en cocciones muy breves.

Bouquet garni: Esta guarnicion se compone de un ramillete atado de hierbas aromaticas, la receta clasica se compone de: puerro, tomillo, laurel, perejil y apio. Se pueden utilizar todas las combinaciones que uno desee teniendo en cuenta que tienen que encajar los aromas de las hierbas.
Sachet aromatico: Los ingredientes que la componen son los mismos que en la receta anterior, la diferencia esta en que suelen ser secos o en polvo y requieren una envoltura de gasa o tejido muy fino para evitar la dispersion de los ingredientes.
Cebolla claveteada: Consiste en una cebolla sin piel con clavos de olor insertados para evitar la perdida de los clavos durante la coccion.