1 aguacate muy maduro
1/2 taza de nata liquida
1 cebolla
Aceite de oliva
Estragon fresco, pimienta y sal
Sofreimos la cebolla picada muy fina, algunas hojas de estragon y el cava a fuego muy lento. añadimos la nata y dejamos reducir una cuarta parte.
Pasamos todo a la batidora con el aguacate pelado, si vemos que la salsa se queda muy espesa le añadimos un poco de agua y trabajamos hasta que todo este ligado. Salpimentamos al gusto y servimos en salsera.
* Acompaña especialmente bien al lenguado y al gallo de mar.
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